Protein kedelai umumnya dianggap sebagai protein penyimpanan diadakan di partikel diskrit disebut protein tubuh, yang diperkirakan mengandung setidaknya 60-70% dari total protein kedelai. Setelah perkecambahan dari kedelai, protein akan dicerna, dan asam amino yang dilepaskan akan diangkut ke lokasi pertumbuhan bibit. Protein kacang-kacangan, seperti kedelai dan kacang-kacangan, termasuk dalam keluarga globulin penyimpanan benih protein yang disebut leguminins (11s) dan vicilins (7s), atau dalam kasus kedelai, glycinin dan beta-conglycinin. Biji-bijian mengandung ketiga penyimpanan jenis protein yang disebut gluten atau "prolamines." Kedelai juga mengandung biologis aktif atau metabolisme protein, seperti enzim, tripsin inhibitor, hemagglutinins, dan sistein protease sangat mirip dengan papain. Penyimpanan kotiledon kedelai protein, penting bagi gizi manusia, dapat diambil paling efisien oleh air, alkali encer ditambah air (pH 7-9), atau larutan natrium klorida (0,5-2 M) dari dehulled dan yg dihilangkan lemak kedelai yang telah mengalami hanya minimal perlakuan panas sehingga protein dekat untuk menjadi pribumi atau undenatured. Kedelai diproses menjadi tiga jenis modern produk kaya protein: tepung kedelai, kedelai berkonsentrasi, dan kedelai mengisolasi.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar